| La traite : |
- Les chèvres sont traites matin et soir. Nous disposons de 16 postes de traite.
- Une partie du lait que nous produisons est transformé en fromage et l’autre est vendu en laiterie.
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| Fabrication des fromages frais : |
- Le lait du matin est destiné à la production de notre fromage. Celui-ci est réceptionné dans un tank.
- Ensuite, il est transféré dans des bacs à lait de 170 litres à destination de la salle de caillage, où il va séjourner environ 9heures à une température de 24° après emprésurage.
- Il sera ensuite moulé à la louche dans des faisselles. Le fromage va s’égoutter durant une vingtaine d’heure dans la salle d’égouttage.
- Les faisselles sont stockées en chambres froides jusqu’à l’expédition.
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| Fabrication des fromages demi-secs : |
- Le processus reste identique. Le temps d’égouttage va durer 48 heures de plus.
- Il sera ensuite démoulé pour être stocké dans une armoire de séchage entre 36 et 48 heures. Enfin, il sera entreposé dans une armoire d’affinage.
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| La tome de chèvre : |
- Le lait est réceptionné dans un chaudron en inox où il sera chauffé à une température de 32°.
- Il sera ensuite emprésuré durant une demi-heure. Le caillé est découpé en petits dés et ensuite disposé en faisselles.
- Il séjournera une journée en salle d’égouttage, et ensuite stocké dans un hâloir pour l’affinage durant un mois et demi minimum.
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